1、明档厨房设备——搅拌机

  搅拌机在面点加工中主要用于液体面糊、鸡蛋液、糖液等粘稠性物料。搅拌机可分为立式和卧室两大类、但餐饮业中大多是采用立式搅拌机。

  立式搅拌机由机座、电动机、传动机构、搅拌桨、搅拌锅及装卸机构组成，立式搅拌机的座机、机架一般都是整体铸造而成，以增加机器运行时的稳定性。

  搅拌机工作时以电动机为动力源，通过传动机构来带动搅拌器，使搅拌器在告诉自转的同时又产生公转，从而对物料进行强制搅动和充分摩擦，以实现对物料的混匀、乳化和充气作用。

2、明档厨房设备——洗米机

  米饭的粗加工就是洗米，洗米是手工劳动，不仅劳动强度大，而且效果不好。水压式洗米机不但能够洗米也可以用于小麦、玉米、豆类等颗粒类粮食的淘洗，工作时仅以自来水作为洗米机的动力，是所有厨房必备的加工设备。

  洗米机工作时，将洗米机进水口与自来水管连接。排水开关调节到关闭位置，将需要清洗的大米放入洗米机的洗桶中，将U形洗米管出米口对准桶内的大米分散架。打开进水开关，自来水高速冲入U形洗米管，通过高速水流形成的负压将洗米桶内的大米吸入洗米管内腔，完成一次洗米过程后，回流大米通过分散架将洗过的大米分散到桶内边缘，避免与未洗大米混合，这样反复冲刷到大米洗净为止。

  确认大米已洗干净后，将洗米管旋转到洗米机主体外边，使洗净的大米装入其他容器中，直到洗米管内无大米流出，即完成了全部的洗米过程。

3、明档厨房设备——台式多用切菜机

  台式多用切菜机采用高级铝镁合金制造，设有双重安全保护机构。设备可以切片、切丁、切丝、切条，还可以将大蒜切成粒状蒜泥，适用于大型饭店、食堂加工蔬菜。

  使用时，根据蔬菜的形状和规格要求，选用不同的切割刀具。常用的切刀有切片刀、切丝刀、切粒组合刀等。通过更换调整不同的刀具，可以把原料加工成所需要的形状。但使用前应认真读懂《使用说明书》，做到安全合理地操作设备。

4、明档厨房设备——切肉片肉丁机

  切肉机是用于肉类和其他具有一定硬度和弹性的物料的切片、切丝、切丁的设备，是饭店、食堂、肉类加工厂等不可缺少的原材料加工设备。

  此设备由切割机构、传动机构和送料机构三大部分组成，电动机通过传动机构使切割机构的双向切割刀片相向旋转，对送料机构输送的肉料进行切割。在使用前应先将要切割的肉料原材料分解为与材料口尺寸相近的肉块，待机器运转正常后将肉块顺次投入，在出料口就会排出所需要的肉片。需要切肉丝时，将切好的肉片顺序平整地重新送入切肉机，即可得到肉丝。如需要切肉丁时，应将肉块切成肉条后再次送入切肉机，就能够得到所需要的肉丁了。

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