中央厨房（配送中心厨房）工程设计原则：

        1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。

        2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。

        3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。

        4、动线设计;这里就要首先预估出你的一个生产循环的时间。一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。

        5、水电设计：无论是门店式中央工厂还是配餐的中央厨房都要设计配备配用供水自备发电机系统。

        6、排水设计:这里要说明——中央工厂的排水也是按照分区控制进行设计的!原则上不允许使用从头到尾一个方向的设计!一般是准清洁区、污染区一个方向。清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

        7、物流区设计：装车月台的设计是必要的!原则上物流区的设计流量要大于上一个单元的产量!

        中央厨房工程的设计、建设、施工、设备配置等涉及多个系统工作，要点众多，由于篇幅所限，在此不作详细叙述，如有相应意向需求，欢迎咨询艾默柯服务热线:400-0731-815。

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