餐饮行业含油污水的产生源于生产过程中大量使用的动物油和植物油，在刷洗餐具及排放残油、残羹的过程中，大量的油污同厨房污水混合进入下水道，导致下水道阻塞。

  为了防治餐饮污水的危害，国家环境保护局做了一系列的强制性规定。在设计厨房给排水系统时，一定要遵照执行相关的规范，在系统中设计合理、见效的污水处理装置。一般常用的污水处理方法有三种。

1、集中处理

  在明档厨房排水管网的末端与市政排污总管之间，制作安装一大型隔油池，将厨房污水沉淀处理去除油污杂物后再排向市政管道。

  隔油池根据地形可做成地上式或地下室，一般的结构是经过三级降速、沉淀的处理。隔油池的外形尺寸应根据排污水量来计算得出，设计合理的隔油池处理后的厨房污水应能够达到国家规定的排放标准。

2、分散处理

  明档厨房内、厨房外均没有安放集中式隔油池的位置时，可采用分散处理污水的方法。

  采用分散的处理法，应根据排污水设备的数量制作相应数量的小型隔油箱，分别安装在设备的排污口前，使本台设备的污水经过处理后再排向明沟。

小型隔油箱的原理基本与大型隔油池相同，但因箱体较小，污水在箱内的流速还比较高，处理效果不如大型隔油池好，实在没办法时在使用。

3、集中、分散混合处理

  明档厨房较大而且排水明沟又很长时，应该采用集中处理与分散处理结合的方法来处理污水。这样可以避免污水油污污染较长的厨房内明沟及管道。

  具体做法是首先在重点油污排量较大的设备上设置一级小型隔油箱，对油污水先处理一次，避免了油污水对厨房内管道、明沟的污染。然后在厨房排污明沟的末端再做一级大型隔油池，对所有厨房污水再进行二次处理。这样的排污净化系统能够很好地解决厨房内、外的污水污染问题，但投入资金较大。

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