大家都知道对于食堂而言，厨房是最为重要的一部分，因此食堂厨房工程是整个食堂的核心，食堂厨房工程设计的好坏直接影响到食堂厨房后期的使用，食堂厨房工程设计的非常重要的，食堂厨房工程的设计与酒店、餐饮行业是不同的，接下来小编就来给大家介绍一下食堂厨房工程设计原则。

 （一）卫生安全原则

 学校单位食堂，首要原则就是卫生。首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局，从而避免生热食物的流线交叉；地面要选用防滑地砖，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，后厨各个区域间需设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。有了整洁卫生的后厨，才能确保每位学生的用餐卫生。

 （二）秩序安全原则

 秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固；厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等。

 （三）速率安全原则

 速率安全即速率高效。学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高效美味的用餐标准。

 （四）经济安全原则

 经济安全即经济、持久。学校食堂的设计应遵从经济节约，切忌奢华浮夸；且设备需持久耐用。

 以上就是小编给大家介绍的食堂厨房工程设计的四大原则，相信通过小编的介绍大家对于食堂厨房工程也有了更多的认识。在进行食堂厨房工程设计的过程中，我们只要掌握好这四大原则就能将食堂厨房工程设计好。大家如需了解更多相关内容可阅读《食堂厨房工程设计那点事》。