欢迎光临湖南艾默柯节能厨具有限公司!

节能商用厨具定制

Energy saving commercial kitchen utensils
长沙艾默柯节能科技有限公司
400-0731-815
0731-85788880
热门搜索:厨房设备|厨房工程|明档厨房|商用厨房|食堂设备|长沙厨房设备整体厨房工程
您的位置:首页 > 新闻资讯 > 技术支持

酒店厨房设计原则有哪些?[干货分享]

来源:    发布日期:2018-06-02

现今餐饮行业对酒店厨房的要求越来越严格,不仅要整洁美观、舒适方便、提高效率,站在企业管理者角度,还需要节省成本、经久耐用。而在酒店厨房设计中,表面酒店厨房光鲜亮丽,厨师长们使用起来却往往不给力;设备虽大方美观,却不实用。酒店厨房设计是一个系统工程,也是一门学问,要设计好一个新酒店厨房,应该从以下细节入手。下面艾默柯厨房设备小编就带大家一起来了解一下酒店厨房设计原则有哪些。

1、酒店厨房面积合理分配

通常一个炉灶可供应四五十个餐位,但随着人们需求越高,设备更新升级,很多餐饮企业能做到一个炉灶供应近百个餐位。炉灶供应的餐位越多,酒店厨房面积使用越合理,成本也能相应降低。酒店厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大过小,片面追求,会导致影响正常操作和出品。

厨房设备

2、设备实用为主

酒店厨房设计工程过程中,很多企业管理者片面追求视觉美观,结果导致选购回来的设备要么不易厨师长操作,要么功能用不上造成浪费。仍有不少设备,设计及功能超前,实际实用价值不高。如许多国内厂家研发类似国外的升降传菜设备、旋转餐饮设备等,不说建造这样的酒店厨房便花费了不少成本,国内消费人群认知也不高,往往只是面子工程罢了。

3、适合自己的才是王道

很多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配炉灶,认为只有这样的配备,酒店厨房才是先进的。其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的,总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在很多餐馆经营的湘菜馆、京菜馆、福建特色菜馆,也坚持使用了广灶,着实难为了不少厨师。 不一样的特色经营,选用相应的酒店厨房,才能使酒店厨房使用效率提高,节省成本。

4、酒店厨房通风须讲究

无论采用怎样的排风设备,最重要的是要保证酒店厨房配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入酒店厨房的新风量,这样酒店厨房才能保持空气清新。在抽排酒店厨房油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在酒店厨房区域弥漫和滞留。酒店厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:

厨房设备

酒店厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。排气罩吸气速度一般不应小于0.5/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10/秒(购买产品时有规格要求)。酒店厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使酒店厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

除了上面提到的各种设计原则外,酒店厨房设计还应从温度、湿度、噪音、地面强度、颜色、菜品分类以及工作空间、休息空间等多方面综合考虑,设计出舒适的工作环境,可大大提高酒店厨房的工作效率。想了解更多厨房设备知识,请阅读《不锈钢厨房设备怎么辨别真假[五分钟前更新]

公众号二维码

公众号

手机站二维码

手机站

全国服务热线:0731-85788880传真:0731-85788881E-mail:2578764014@qq.comQQ:2578764014

地址:湖南省长沙市雨花区高桥友谊大市场新塘垅小区13栋(高桥现代商贸城对面)湘ICP备18010002号

版权所有:湖南艾默柯节能厨具有限公司

   艾默柯在线客服
免费热线:400-0731-815
扫一扫,体验功能
公众号二维码

在线时间09:00-17:00


线