为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算： L=1000PH 
　　式  中： L — 排风罩排风量，m3/h；       
　　P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m；   
　　H — 罩口至灶面的距离，m。 
　　用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。  
　　在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定： 
　　中餐厨房：L = 40～50（次/h）； 
　　西餐厨房：L = 30～40（次/h）； 
　　职工餐厅：L = 25～35（次/h）。