中央厨房对于现在很多行业来说是很有利的，中央厨房只有设计的规范，就能够帮助企业大大的提高工作效率。那么，中央厨房应该怎么设计呢？怎么施工？长沙艾默柯小编今天就和大家一起来了解这方面的信息。

中央厨房分类

按业态： 团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。

又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

中央厨房的特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

设计原则

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求 2、符合产品QS相关要求

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区 2、洁净区与污染区严格区分 3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开; (三)平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅; 2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间; 3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉; 4、避免污染物和非污染物的动线交叉; 5、避免生、熟品之间的相互交叉; 6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流; 7、气流从低温向高温区流动;

(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

(六)注重环境卫生，防虫防鼠

(七)长远规划，分步实施

一般适合中央厨房加工的产品：

1、批量生产的产品

2、店铺每天使用量少，保存期限短的产品

3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品

4、容易受个人技术而影响品质的产品

5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品

一般不适合中央厨房加工的产品：

1、在生产厂家大量生产的产品

2、鲜度容易劣化的产品

3、加工时间短的产品

关于中央厨房设计与施工相关的信息，小编就和大家讲解这么多，如果还想了解更多关于中央厨房相关的信息，可以继续关注艾默柯！