企业食堂厨房工程功能区怎么设计？随着经济的发展，厨房从定位风格到内部设计都有很大的改变，企业在做食堂厨房工程时都会先进行功能区的划分，从不同的功能区进行详细的设计，这样子设计出来的厨房工程时十分精细的，接下来艾默柯小编就来为大家详细讲解一下企业食堂厨房工程功能区怎么设计吧！
　　一、按生产工艺流程来划分功能区域

　　企业食堂厨房的精益生产工艺流程不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等，提升自己优化资源的能力，这就是最好的节能减排行动。企业食堂厨房工程的设计以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)一热加工区域(烹饪区域)一面点加工间一备餐间(售卖间)一洗消间。

　　二、企业食堂厨房工程设计按功能区域划分

　　(l)收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

　　(2)热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

　　(3)厨具设备备餐间和洗碗间菜点成品完善与出品售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式(可售卖粤、湘、川、赣等菜式)，可大大增加同一时间的售卖量，最大限度地缩短就餐人员的排队时间。同时为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。

　　洗碗间中餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。按照卫生部门要求在消毒间与备餐间设计餐具传送窗，消毒好的餐具通过窗口传送至备餐间，防止污染。因此该备餐间和洗碗间设置在同一区域。
　　湖南艾默柯节能厨具有限公司自成立以来，专注于商用厨房整体项目节能技术，企业秉承“科学、节能、高效”的服务理念，力争为客户提供更安全、更耐用的产品；且组建了售后维修专用车队，采用24*7的工作时间，全方位保证用户设备正常运转。切实为各行业客户在降低能耗和减少人员依赖等多方面节省每一分成本，以贴心专业的服务成为具有核心竞争力的节能商用厨具定制服务商。

　　综上所述，就是小编为大家整理的企业食堂厨房工程功能区怎么设计，2022企业食堂工程设计图，很多厨房工程在做时都会忽视功能区的分解，其实功能区划分设计时对厨房工作思路很有帮助的，在选择厨房工程公司时更要进行专业性的。感谢大家的阅读，希望对大家有所帮助，如需了解其他相关讯息请阅读《单位食堂厨房工程设计布局有哪些要求，2022单位厨房工程设计【推荐阅读】》