商用厨房工程需要做哪些准备工作？随着商用厨房的不断发展，厨房工程也是一个大难题，厨房工程设计人员要根据不同的厨房规划设计要求，对商用厨房进行完整的策划，完成一整套的设计流程，那么商用厨房工程需要做哪些准备工作呢？接下来艾默柯小编为大家详细讲解吧！

　　完善厨房设计要求


　　厨房策划设计服从、服务于餐饮业经营规划。根据经营规划的规格档次、菜系餐品、餐厅餐位数量、服务项目等厨房设计技术要求，完成厨房策划设计工作。大多数情况下，厨房设计人员面对大致的厨房设计要求，需要通过询问、查询技术资料完善厨房设计要求。


　　厨房布局设计准备


　　厨房设计人员现场实测绘制厨房平面图，或取得电子版厨房平面图，分析图纸，并到厨房实地现场复尺与勘测。对厨房周边环境进行察看，确认排烟设备设计安装走向与位置。核实厨房技术要求的可行性，如厨房面积的大小、厨房设备种类数量、水电、能源、通排风、结构空间等基础设施是否满足规划要求，并提出协商要求。


　　厨房布局设计


　　根据厨房设计的技术要求与现场勘测记录，开展厨房布局设计与设备布局设计，完成厨房工作流程、走向、通道进出口、工作间面积划分、设备布局、选用设备等具体设计。经过反复的技术协调，完成厨房设计图纸及方案说明，并取得厨房决策人的确认。


　　配套系统设计


　　根据厨房布局设计与设备布局设计，开展厨房上下水、供电、排烟等各种专业配套系统的设计。由于厨房配套设计与通用设计不同，有其特殊的技术要求，各种配套系统必须与设备布局设计衔接匹配。同时还需要完成配套系统设计与空调、消防、装修等专业的技术协调工作。


　　商用厨房工程需要注意什么


　　厨房设计协调工作


　　由于厨房设计人员在设计过程中起到衔接协调的桥梁作用，在完成厨房设计的基本工作外，大量的工作是技术协调。技术协调就是采用多种技术手段，沟通、传达、说明技术意图。主要与厨房设计委托人、设计部门、施工单位三方面协调，大致分成三个阶段。


　　与厨房设计委托人协调过程


　　首先是与厨房决策人进行沟通，明确厨房设计要求，根据他的技术要求加以完善，并提出设计的预计方案，实际就是再次明确厨房设计要求的内容，取得一致意见后再开始设计。


　　在设计中也还会遇到问题，还需要双方沟通协调。例如，发现排烟管道截面积不够、电力负荷不够等问题，就需要说明原因，商量解决的办法，取得一致意见后再继续设计。


　　设计初稿完成后，就需要厨房决策人审查认定。如提出修改意见，或改变原设计要求，就需要修改或重新绘制布局图。


　　当厨房布局图被厨房决策人认定后，开始水电、排烟通风布置图设计。


　　上述过程就是与厨房委托人的协调过程。经过双方确认的图纸仅是厨房设计方案说明性图纸，或称之为示意图，不具备完整施工工艺和资质认定，还必须由具有设计资质的设计部门完成施工图纸。图纸提交设计部门后、就必须向设计部门说明厨房设计要求。开始新一轮的技术协调工作。


　　厨房工程设计需求获取的方法


　　与设计部门协调过程


　　设计部门专业分工明确，厨房设计人员必须面对多个专业的设计人员。主要有给排水、电气、排烟通风等，有时还会与结构设计、消防、装修设计人员进行协调。


　　首先向设计部门提供完整的厨房设计布置图和相关的技术资料，包括设备用电表、排烟计算表、蒸汽设备用量表、燃气设备用气量表等。


　　厨房设计人员应根据现场和图纸上发现的问题，提出相应的书面技术要求。例如，风机安装基座、电力安装、屋面荷载、水暖、电气、蒸汽、燃气接点位置要求等。也就是与施工工艺有关的技术全部要提清楚、并且通过设计部门完全落实到图纸上，便于施工技术交代和质量验收。主要就是说明设计细节和要求，消除设计方案中的矛盾。


　　商用厨房设计与现场协调


　　不管协调工作是否有矛盾，在委托方不在的情况下，厨房设计人员都要第一时间汇报协调工作情况，并记录在案。


　　在设计部门图纸设计中或设计图纸出图后，也会有需要再次协调的问题，甚至在施工时发现问题，也需要设计部门补充设计，需要委托人或受委托人要求的厨房设计人员向设计部门说明情况。


　　厨房设计与业主的需求整合


　　与施工单位协调过程


　　由于厨房施工较为复杂，有的施工单位也提出要求，所以厨房设计人员需要向施工单位进行技术交代。当图纸与施工现场情况不符时，委托人也会请厨房设计人员说明情况或更改原设计。


　　设计图纸与施工现场还是有差别的，施工也会产生误差，根据实际情况，随时会有变更设计或改变设计施工的要求，这些都会对厨房设备的最后安装带来影响。原厨房设备布局设计也必须做适当的调整，甚至牵动水电接点移位。厨房设计人员需要及时发现问题，及时协调，及时调整设计。


　　厨房设计与现场施工的协调


　　由于图纸设计深度有限，在施工中难免发生矛盾，各项设备争占空间，这时也需要厨房设计人员进行协调。例如，建筑设计在主灶间设计的暖气包占据设备的位置，不移掉就无法安装炉灶。此类的零星问题在施工中难免发生，甲方若不想再找设计部门，厨房设计人员就要参与协调。


　　与设备生产厂协调过程


　　设计方案确定后，要签订厨房设备合同，与设备生产厂订货。由于在设计施工中有许多不可预料的事情，考虑不周、施工误差、方案变动都会对厨房原设计方案产生影响。因此需要在施工后对厨房复尺，调整设备数量、尺寸，保证设备的安装。

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