企业单位食堂厨房设计要领是什么？一般大型单位的都是拥有自己的厨房空间，企业单位食堂厨房设计就需要搞好，很多企业厨房设计都是套用一个方案，虽然这既简单还方便，但是厨房设计是需要很多注意事项的，根据食堂来调节，你又知道有哪些厨房设计要领呢？下面艾默柯小编好好为大家讲解一下吧！

　　一、单位食堂的职能


　　单位食堂多存在于企事业单位、团体组织单位中，其根本职能是员工就餐，不以盈利为目的。所以单位食堂在整体规划中，不像社会类餐饮的酒楼饭店餐厅一样，突显主题，只需要简洁大方，使用方便即可。


　　二、单位食堂厨房的功能区域


　　即便是较为简单的单位食堂其整体规划也是五脏俱全，不得马虎。对于单位食堂，配备的功能区域包括；厨房人员更衣室，原材料库房区、粗加工区、热加工区、清洗消毒区、备餐区、售卖区等。其他功能区域可以根据单位食堂的具体情况进行加配。


　　三、单位食堂的厨房设备种类


　　单位食堂厨房设备种类需要结合用餐的人数、菜系种类、成本预算进行选择。通常有电磁明档大炒炉、电磁明档炖锅、电磁蒸炉、电磁煮面炉、电磁大汤锅、电磁煲仔炉、电磁炸炉等。


　　厨房各操作场所应按照生进熟出（生熟分开）、回餐的顺序合理布局，并要防止食品在存储、生产，输送过程中的交叉感染，应采取错时、覆盖和配备相应运送容器等管理措施。厨房专间内应设有温度控制设备及温度显示装置、专用冷藏设施、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清洗消毒设施，需要直接接触成品的用水应加装净水设备，以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200-275mm）应按功率≥1.5kw/m3设置，专间内紫外线分布均匀，距离地面2米以上。


　　厨房排烟系统的风机、净化器的风量、功率、净化率、噪音应符合国家（上海）标准，且设备应易于维修、清洁和更换。厨房应设有油水分离器，厨房排污应达到国家标准或上海标准。


　　清洁消毒保洁设施的要求，餐具清洗消毒设施必须专用，食品原料、清洁用具、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分开。动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料应分开清洗，保证幼儿园厨房能够正常运转的清洗、消毒、保洁设施的数量及大小应满足要求。厨房设备应配备洗碗机或者蒸汽、煮沸等热力消毒设备，餐具消毒温度需达到120℃以上。


　　如果单位食堂厨房承担的用餐人数多，需要更加灵活效率化、也可配套中央厨房设备中的米饭生产线、自动洗菜机、剥皮机、绞肉机、锯骨机、切配机等。虽然前期投入成本高，但长远看还是具有竞争力和发展潜力的。

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　　综上所述，就是小编为大家整理的企业单位食堂厨房设计要领是什么，单位的厨房设计需要比起其他的食堂虽然要求不是那么严格和高，但是作为优秀的企业单位还是需要尽量把自己的单位食堂厨房设计处理好，感谢大家的阅读，希望对大家有所帮助，如需了解其他相关讯息请阅读《企业食堂厨房工程是怎么设计的，2022商用厨房工程设计的四个阶段【免费阅读】》