中央厨房是怎么设计的？厨房的设计问题一直是每一个厨房工程中所必存在的一个问题，很多厨房不好就是厨房设计没有做好，现在越来越多的商家都采用中央厨房设计方案，中央厨房设计方案不仅可以减少厨房的设备过多更加可以减少支出，想要知道中央厨房是怎么设计的，可以随着艾默柯小编一起往下看看！

　　中央厨房设计标准建设方案：所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房和酒店、饭店、食堂的设计注意事项也不一样，功能间要求不一样。


　　首先要考虑的是客户的需求，包含厨房类型(盒饭、毛菜)、送餐类型(全热链、全冷链还是冷热链混合)，出餐量(几万份)，确定完客户的需求，再结合实际场地情况，严格按照药监局要求来规划设计，中央厨房的功能间布局和设备布局都是必考虑之项。


　　在规划设计时，会以现有的法定规范如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等为基础，并遵循中央厨房设计原则。


　　1、除了布局要适合生产量的需求，还要特别注意中央厨房风淋之前的消毒更衣的设计，各工作间内要设置足够的消毒设施；


　　2、保证工作间内通道的顺畅，预留相应的缓冲区域。


　　3、同时注意进货与出货流程避免交叉，设计生产流程要顺畅，不逆流。洁净区(成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间)和污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)不交叉，而且两者之间还要设置缓冲通道(如缓冲间、传递窗等措施)，工作间的通道都应该是内部通道，避免设置外部通道。


　　4、必须设立五个口：食品原辅料入口、成品出口、人员出入口、垃圾出口、餐具回收口。

　　湖南艾默柯节能厨具有限公司自成立以来，专注于商用厨房整体项目节能技术，企业秉承“科学、节能、高效”的服务理念，力争为客户提供更安全、更耐用的产品；且组建了售后维修专用车队，采用24*7的工作时间，全方位保证用户设备正常运转。切实为各行业客户在降低能耗和减少人员依赖等多方面节省每一分成本，以贴心专业的服务成为具有核心竞争力的节能商用厨具定制服务商。


　　综上所述，就是小编为大家整理的中央厨房是怎么设计的，2022中央厨房设计思路方案，中央厨房如何设计企业或酒店等食堂可以具体咨询厂家，给出一个具体方案，感谢大家的阅读，希望对大家有所帮助，如需了解其他相关讯息请阅读《什么是厨房工程，厨房工程在施工中流程是什么【今日推荐】》