商用厨房设计包括哪些服务内容？2020专业艾默柯【详细解答】-行业知识

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商用厨房设计包括哪些服务内容？2020专业艾默柯【详细解答】

来源：发布日期：2020-08-17

餐厅，酒店等餐饮行业，对厨房构造的要求都是相当高的，不仅需要合理的成本价，更讲究整个厨房的适用性，一个独到的商用厨房设计，是厨房便利程度最直接的方式，很多人都想请到最专业的厨房设计公司，那么商用厨房设计都包括哪些服务呢？下面就和小编一起来看看吧!

商用厨房设计

设计要素

1、操作平台高度：在商用厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当您长久地屈体向前20度时，将对您的腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随而来。所以，一定要依您的身高来决定平台的高度。
2、灯光布置：商用厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个商用厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置，还有性能良好的抽油烟机一般也有灯光，对烹饪来说是足够了。
3、嵌在橱柜中的电器设备：新房的商用厨房设计中，可因每个人的不同需要，把相关商用厨房用具布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。
4、商用厨房里的矮柜最好有抽屉：商用厨房里的矮柜最好做成有推拉式抽屉的，这样方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30—40cm宽的多层格子，柜门做成对开，或者折叠拉门形式。
5、充分利用有效空间：吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具，有的还可以作为简易的卷帘门，避免小电器落灰尘。如食品加工机、烤面包机等。

6、孩子的安全防护：商用厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下，各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。

商用厨房设计

7、能坐着干活：商用厨房里不少活是完全可以坐着干的，这样可以使您脊椎得以放松，所以，为您自己设置一个可以坐着干活的附加平台。

8、垃圾摆放：商用厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒，又隐蔽的地方。比如，在洗漱池下的矮柜门上，设一个垃圾筒，或者可推拉式的垃圾抽屉。
商用厨房设计三原则:合理动线、注重细节、打造美观房是一个需要人性化的设计，因此，除了一些标准尺寸和高度，还可以根据使用者的身高量身定制商用厨房：
1组水池的宽度不应过窄，水池最好与操作台连在一起，而且水池上方的吊柜高度要精细测量，否则会增加劳动强度。
2台面的宽度与吊柜的宽度要讲究比例，否则操作时会有碰头的可能。而且吊柜的开启方式最好是上掀柜门，方便实用。
3底柜柜体的布置最好多选用抽屉，储物较多，而且用起来一目了然，非常方便。
4吊柜最好使用玻璃门或带玻璃边框的，可使不太大的商用厨房不会感到压抑。
设计原则
1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。
一般的商用厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一条流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。
2、水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离
水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。

3、在岛型工作台烧水、煲汤，而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。

商用厨房设计

4、商用厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。

而有些台面位置低些会更好，如果使用者很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。但是，在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的商用厨房中，过多的变化会影响整体的美观。
5、灶台的位置应靠近外墙
这样便于安装脱排油烟机。窗前的位置最好留给调理

台，因为这部分工作花费最多的时间，抬头看着窗外的美景，吹吹和煦的暖风，让操作者有份好心情。

6、吊柜、底柜均采用对开门的形式。
最常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间。吊柜的最佳距地面高度为145厘米，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大，40厘米最合适。而底柜最好采用大抽屉柜的形式。
7、冰箱应设计在离商用厨房门口最近的位置。
冰箱的附近要设计一个操作台，取出的食品可以放在上面进行简单的加工。在商用厨房的流程中，以冰箱为中心的储藏区，以水池为中心的洗涤区，以灶台为中心的烹饪区所形成的工作三角形为正三角形时，最为省时省力。

8、餐桌最好远离灶台。

在商用厨房与餐厅之间加一道滑动门也是很好的处理方式，平时两个空间融为一体，炒菜时关上门，让商用厨房成为独立的操作空间。

9、电器采用内置的方式。

整体商用厨房的要领即为商用厨房中的所有物品，包括餐具、锅具、炊具，以及电器全部放置于橱柜之中，使商用厨房整齐划一。冰箱放置在离门口最近的高柜中，与门的开门间距至少为70厘米，这样打开门的时候不会挡住冰箱。如果空间很小，就要选择推拉门。烤箱放置在灶具下方的底柜中，烤箱附近要有一个小的操作台面。洗碗机放在水池附近的底柜中，方便上下水源。其他的小电器可以根据商用厨房的格局及家人的生活习惯使它们各得其所

商用厨房设计

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商用厨房设计是指将各类厨房家电，用具合理的整合布局，巧妙的规划空间，达到需求及外观上最大的满意度。展现的效果是厨房整体的格调、布局、功能与档次。以上就是小编分享的全部内容了，希望可以帮助到大家！了解更多商用厨房内容可参考阅读《商用厨房为什么要设计布局，看完你还不懂吗?》

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