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简述中央厨房工程建设的复杂性

来源:    发布日期:2020-05-22

  众所周知,中央厨房建设是一个复杂的系统工程,他代表着所带动的整体餐饮质量,在前期的设计中必须要考虑方方面面的因素,甚至运输的远近距离,接下来小编就带大家详细了解一下中央厨房工程建设的复杂性。
  工程规划设计中,中央厨房的卫生设计可以概括为分区操作、分区卫生控制,采用三区——污染区、清洁区、控制区。
  生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽最大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。

  中央厨房工程建设中,设备的选用应避免危险性伤害性的器具、设备使用,选择带有安全保护措施的。并结合实际情况考虑电源、燃料等能源成本因素,以及设备的购置成本或预算的考虑,以实用为原则。

中央厨房工程

  餐饮业的中央厨房和常、低温中心经常是统筹在一起进行规划设计的。库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温部分,各生产加工功能区组成了中央厨房部分。
  1.常、低温中心的装备包括:存储设备类(各型货架);
  容器类(托盘、箱筐、笼车等);

  搬运设备类(各型叉车、台车等);

中央厨房工程

  2.冷库制冷系统及冷库包括:作业区各型门组(冷库门、洁净门、自由门、电动平移门等)。
  对制冷系统的要求会越来越高,聚氨酯冷库板的使用量会越来越大,耐低温钢材、低温门组、封闭式月台设备,如冷链中心专业设备、适合在冷库里用的叉车、货架等需求量会加大。
  上述就是小编今天给大家介绍的有关中央厨房工程建设的复杂性知识,大家都明白了没有呢?中央厨房工程建设中,设备的选用应避免危险性伤害性的器具、设备使用,选择带有安全保护措施的。更多有关资讯欢迎阅读《中央厨房工程几大误区,看看专业厂家怎么说
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