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商用厨房设计如何影响厨房设计安全性?本文带你深入了解
来源: 发布日期:2020-03-18
二、厨房设备的设计在考虑设备牢靠、质量稳定的前提下,充分考虑厨师操作的安全。厨房员工大多是体力劳动者,一般劳动强度大,干活动作猛,要避免人为因素造成的厨房设备损坏,操作失误、紧急避险等意外情况下的处理手段;设备选择功能先进,操作方便,自身安全系数高的符合相关安全规范的厨房设备。
三、厨房设计要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食物,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此尽量避免交叉作业,生熟分开,荤素分类。因此,厨房设备的用材、操作及应用,都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。具体厨房设备选型时,要考虑以下几个要点:
4、设备所有与食品接触都应易于清洁和保养。
5、设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面,应该平滑、无裂痕、易清洗和易维护。
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