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酒店厨房设计方案怎么做?酒店厨房工程设计解说!

来源:    发布日期:2020-01-14

  酒店厨房设计方案怎么做?随着现在厨房设备工程应用的必须用品,因而,在购买厨房设备前,厨房总体设计规划是很关键的。厨房设备的购买,依据酒店餐厅的特性、经营规模不一样,购买厨房设备的那时候应该要注意哪些呢?那么今天商用厨房工程就带大家来了解一下!
  酒店餐厅厨房的规划设计;厨房灶台部位、蓄水池部位、电冰箱部位、有效的厨房整体设计规划不但能提升厨房的工作效能,更能节约厨房的室内空间。

  留意以下内容:酒店的厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽,室内空气混浊。同时,炉灶辐射热量大,夏季室温很高,厨师长时间在高温及油烟废气下工作,十分辛苦,也有碍健康。在酒店设计厨房时,必须把通风与排气作为重要问题'着力加以解决,同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。

酒店厨房设计

  穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍,当夏季室内外温差较小时,穿堂风会形成最大可能的换气,远远超过其他方式的换气量当一方气流来时,在迎风面和背风面,分别产生正压和负压,促使空气流动,如果双侧开窗,室外新鲜空1/10穿堂而过,带走混浊的空气,这是最好的通风换气。利用自然通风时,侧窗面积要不小于地面面积的1/10,并且要便于开启,否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗,也应尽量单侧有窗,以保证通风换气。
  大、中型厨房,应设天窗排气,必要时还可以在天窗上加风机,以提高换气速度。天窗要布置得当,当天窗偏一侧布置时,应直接布置在炉灶上方,以利于直接排除废气和余热,否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走,而且顶棚下某些死角会形成局部环流,经久不散。当天窗布置在中部时,炉灶上方应设排气罩,引导废气在发源地就近集中排走,以免弥漫全室,这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设,其外侧可设挡风板,以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽,以免凝结水下滴污染食物。
  都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走,抽力大、排气快,不必维修更换,长期使用效果稳定,无噪声,不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起,夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道,烟囱的下开口在炉烛处,而拔气道的下开口(废气进口)在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯,最好直通屋面,其排气口应高出屋顶或天窗1m以上,以保证抽力。

  1、厨房厨具:炒菜锅、炒勺、炒锅、汤锅、石锅、火锅店、炒菜锅、不沾锅、笼屉、蒸箱、压力锅等。

酒店厨房设计

  2、厨房餐具:瓷器餐具、塑胶餐具、不锈钢板餐具、竹材餐具、黄金餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶器、咖啡具等。
  厨房工程期间挑选厨房设备的原则
  依据总面积室内空间挑选采用的商用厨房设备应合乎可以信赖的规定,具备防火安全作用转动的机器设备需有靠谱的保护器;接线机器设备需有靠谱的耐潮绝缘层安全防护,保证不走电。机器设备的设定应应用简单,返修率低,检修便捷。
  挑选采用的商用厨房设备应应具备环保节能的原则。为了方便把握厨房工程的过程,控制好厨房工程的整体进度,及其圆满地保持预订的施工期总体目标,务必提升工程施工计划管理方法,保证连接点操纵、环节严格把关,以高品质、髙速、低消耗得到佳经济效益。综上所述,想必大家已经有所了解,更多相关商用厨房工程设备文章阅读推荐《酒店厨房工程如何进行通风设计?酒店厨房工程通风设计技术要点
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