一般厨房是设置在后厅的，但是特色餐馆在这一点上也可以与众不同。传统的厨房设计常以清爽好整理、安全合理为设计重点，但是特色餐馆中逐渐出现一种新的趋向，即使用明档操作间和展柜。可以看出，自某些餐馆在餐厅内打出明档、展柜之后。厨房在现代餐饮业中日益走向前台，开始与顾客“亲密接触”。这就为传统的厨房设计提出了挑战。以贴心设计增加厨房舒适度的观念正在流行。

   近几年，许多餐厅流行“明档”操作，因为中餐的后厨卫生状况一直令食者担心。明档操作，消费者可以亲眼目睹，食者对厨师的操作可以起到监督作用。但大多数餐厅，只是极少量菜品制作才使用明档，卫生状况依旧让消费者担心。这个方面可以借鉴大中型超市的现做现卖“厨房”。北京一家餐厅一楼分为两个区域，一进门是大排档，客人就坐之后可以先到明档厨房前观望一下。明档厨房分得很细致，有上海点心、砂锅煲汤、江南小炒等，样品和单价都在面前摆着。点心和面的品种就更多了。想零点的顾客也可以点菜。在外间的明档厨房现做。

   需要注意的是，使用明档厨房，必须增加换气设备。因为中餐烹饪时会产生大量油烟，即使最好的抽油烟机也不可能吸走全部油烟。因此，在餐厅和客厅最好加装换气设备，吸走漏网的油烟。换气设备可以安装在墙面或吊顶上，选用易洁材料。餐厅和客厅的墙面和地面应与厨房一样选用容易清洁的材料，地面最好选用地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板。因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。

   长沙艾默柯厨房工程，6年厨房工程经验，专业提供酒店、食堂、特色餐饮厨房工程解决方案以及各类厨房通用设备。如果您对艾默柯厨房工程感兴趣或想购买放心的厨房设备，请点击在线客服或致电400-0731-815。艾默柯竭诚欢迎您的咨询！

全国服务热线：0731-85788880

QQ：2578764014

官方微信：emoc2011（长沙艾默柯节能科技）

公司地址：湖南省长沙市雨花区高桥友谊大市场新塘垅小区13栋（高桥现代商贸城对面）