每个酒店厨房都有各自的特色，标准也不相同，今天艾默柯厨房设备厂家给大家说一说怎样控制厨房成本，来学习一下，一起来看看吧！

1：严格遵守"按需领取"的原则

发放调料时，要严格遵守"按需领取"的原则。也就是说，根据每位炒锅师傅负责的菜品档次配发调料，烹制低档菜的厨师不发高档调料。

2：切配环节中严格按标准执行

切配环节中，使用什么主料、辅料，各种材料的配比等等都要严格按标准执行。这就需要厨师提高菜品切配技能，做到抓码准确、不超不差。

3：出品部巧用表格管理

由于出品涉及到的原料较多，略显杂乱，往往会出现实际出品量与应该出品量存在较大差距的现象。追究下来，采购人员与厨房其他档口人员互相推诿。为避免这种情况，可设计一个表格，将原料、出品填写完整，每天下班后总结对比，对出现问题的原料及时落实，当天的原料当天清算。，审核制作菜肴过程中出现的问题，是配菜不到位，所采购的原料出净率低，还是其他原因，并及时纠正，同时对相关人员进行处罚。但这并不代表多出品就符合要求，因为多出品就意味着在偷工减料、欺骗消费者，后果较少出品更为严重。

4：下脚料处理也有门道

合理利用下脚料也是一个降低成本的途径，具体可采取"利用"和"外售"的方法。利用是指经过一定的工序，将下脚料制成菜品出售。外售是指对一些无法及时处理的下脚料，可以联系一些饲料加工厂等外卖，如无法利用的鱼头、骨头等，以此来降低成本。

5：间接成本不可忽略

间接成本主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等属于行政总厨管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确地制定各项开支指数。如燃料约占菜品营业额的1.6-2.4%，水、电约占菜品营业额的1.2-1.5%，若实际开支超过计划用量，就要及时找出原因，进行整改。

对于易消耗、用量不易控制的物品，如洗洁精等，可按时、定量分配来控制。使用过程中各部门不得互相借用，如果在规定的时间提前用完了，就自己买来补上。这样不仅能节约这类物品的用量，还能让员工互相监督，养成自觉节俭的好习惯。想了解更对相关厨房设备知识，请阅读《厨房工程如何布局，10年老司机经验告诉您》