商用厨房是为了满足人们的饮食需要而特定设置用来从事烹饪活动、生产菜肴的场所。商用厨房是指类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅、工厂、院校、机关单位、部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂（饭堂）等类型的厨房，该类厨房的生产规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域或者小型厨房组合而成。那么，商用厨房究竟是如何分类的呢？下面艾默柯小编和大家分享下商用厨房设备分类

　　那么，商用厨房究竟是如何分类的呢？

　　按厨房规模

　　大型厨房

　　大型厨房用餐人数在1500人左右，大型厨房的厨房设备的选购，要根据您经营方向和规模来添置，而且有部分设备要与您的经营特色有关，建议可以做以下区域的划分：

　　中型厨房

　　中型厨房，用餐人数500人左右，比较小型，决定了后厨的占用面积有限，产品风味较专一，这就需要将厨房各功能集中设计、设备统一布局，可以考虑以下的方案：

　　小型厨房

　　小型厨房的用餐人数较少，用餐人数在150左右，种类比较单一，对于后厨的设计来说，在满足厨房操作需要前提下，厨房保持整齐不杂乱即可，您可以参考以下：

　　微型厨房

　　微型厨房，相对来说，用餐的人员很少，人数在25人左右，如果是做地方特色菜的话，一台JUSTA万能蒸烤箱和一台台下式洗碗机，再配上一台炒锅足以。

　　商用厨房按厨房功能来分 按餐饮类别区分

　　中餐厨房

　　中餐饮食文化是我国的国粹，自古以来，中餐就有8大菜系（川菜、鲁菜、苏菜、徽菜、闽菜、粤菜、湘菜和浙菜）之说，菜品上万种。

　　中餐的8大菜系，特别是特色菜，需要批量制作的，都可以用到JUSTA万能蒸烤箱，JUSTA万能蒸烤箱拥有四个常用模式，可全面实现中餐的蒸、烤、焖、炖、焗、煎等各类烹饪方法，能够一次性大批量制作品质一致的菜式，满足大型宴会以及就餐高峰期的需要。

　　像湘菜里的名菜之一——剁椒鱼头，使用JUSTA万能蒸烤箱“蒸”的功能，只需要8-9分钟，即可完成。像粤菜里的“蜜汁叉烧”，是使用了“烤”的功能，只需要20分钟，色泽鲜艳，美味无比的粤式叉烧新鲜出炉，是不是很简单？

　　西餐厨房

　　西方的饮食文化传入了中国，各地的厨房均不同，每一个地区的厨房布局都不一样，都带有自身的特色加工设备。

　　西餐的上菜流程如下：开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶，整的来说，西餐的菜单安排与中餐有很大的不同，现在我们就按照这样的上菜流程，给大家推荐一些西餐厨房的用品：

　　快餐厨房

　　现代高效节奏的工作要求，快餐厨房营运而生，快餐厨房拥有很大的发展空间。快餐是指由商业企业快速供应，即刻食用，价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮，具有快速、方便、标准化、环保的特点，深受上班族的喜爱。

　　快餐厨房，一般也分为西式快餐厨房和中式快餐厨房，中式快餐厨房和西式快餐厨房所用到的设备也有很大的不同：

　　西式快餐厨房所用的设备：炸炉、扒炉、烧烤炉、工作台、中心岛、腌制机、薯条工作站、裹粉台、披萨炉、面火炉、华夫炉、汉堡包机、多士炉、滤油车、陈列保温柜等。

　　中式快餐厨房所用到的设备有：煲仔炉、烤鸡炉、电焗炉、电炸炉、煮面机、煎包子机、煎饺子机、燃气对流烤箱、腌制机、裹粉台等。

　　像西式快餐厨房与中式快餐厨房，因用餐人数多，需要批量制作各种菜式，强烈推荐使用JUSTA万能蒸烤箱，不但节能省耗省空间，还能一次性大批量制作品质一致的菜式，满足就餐高峰期的需要。

　　风味厨房

　　各地区风味的食品，都有自己特定的工艺和设备，像四川火锅、天津狗不理包子等，都是属于地方特色，而且随着社会经济旅游行业的发展，地方特色不断被挖掘，风味厨房所占的比例也是越来越大。

　　像风味厨房所用的设备，建议您可以根据您的需要来自行选配。像如果是面点连锁的风味厨房，你可以选择JUSTA的煮面机、煎饺子机以及煎包子机；如果你是做特色菜——铁板鱿鱼烧，你就可以选择JUSTA的铁板烧或者是扒炉又或者是万能蒸烤箱均可，总之，像这种特色连锁小吃，可根据自己需要来自行选配。

　　自助餐厨房

　　自助餐，起源于西餐，因其菜式丰富，营养全面，价格低廉，可随意取食，自我服务等特点，深受消费者喜爱。

　　自助餐厨房的选配，必不可少的产品就是陈列式保温柜，其他的一些厨房设备，要根据你的自助餐的分类来进行选择了，如果您的自助餐主打的是海鲜自助餐，那么像万能蒸烤箱、炸炉、焗炉、铁板烧、扒炉等，就是您必选的产品。

　　按性质划分

　　长沙艾默柯十年专注商用厨房设备不仅可以为您提供专业的商用厨房设备，我们还可以为您制定商用厨房解决方案。我们以客户需求为前提，简化客户筛选流程，提高效率，并且公司拥有丰富的产品线和完善的售后服务，让商用厨房变得简单而高效！如需了解更多关于商用厨房设备相关知识可以阅读下《商用厨房设备行业发展趋势》。