现在人们在外面就餐，为了更为卫生安全，往往更喜欢去有明档厨房的地方。那么什么是明档厨房和普通厨房区别？关于其定义，主要有两种，一是大排档，另外是高档酒店当中使用，其实不管是哪里，总之是做饭的过程，是现在在客人面前的，就在就餐环境当中，能让人看到，不仅促进了食欲，而且还增加了 餐厅的收益。

　　越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。中餐后厨由于要煎炒烹炸，烟和油渍不可避免。但是，如果是在明档厨房中，油和烟都会引起不必要的猜疑。因此，聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”，来保障明档厨房的明亮和卫生。

一般来说，最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外，用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患，因此要多加注意。

在对整体的卫生问题有了审视之后，消费者下一个观察重点就是食物。

　　摆在明档厨房里的菜品，一是要卫生（蔬菜上的泥是否洗干净了、有没有虫），二是要新鲜（颜色是不是正常、水分是不是充足）。即使大多数客人可能都是难得下厨的人，但蔬菜是不是冷冻过，肉质是不是新鲜，还是很容易看出来，而且这种印象一旦形成就很难改变。

　　明档厨房面积一般不大，因此菜品和厨具的摆放必须注意。一般来讲，干干净净、整整齐齐总不会出问题。但一定要注意的是：做好的菜品要单独摆放，净菜要单独摆放且周边没有杂物。用过的厨具要及时清洗，否则会带来杂乱的印象。

　　值得一提的是，千万不要让杂乱的厨具挡住美味的菜品。可能的话，尽量将菜品放在顾客最容易看到的位置，并用合适的灯光打出诱人的色泽，这样才能通过视觉打通味觉，唤醒顾客的食欲。

　　而如果能将菜品按照色调摆出艺术感，则会成为明档厨房的另一加分项。

　　明档厨房还有一个隐藏的功能是让顾客等菜的时候不那么无聊，并且相信厨师一直在努力工作，并没有偷懒，以此来减弱由于等待而滋生的焦虑感。为“激活”这个隐藏功能，餐厅在明档厨房人员配置上就要多花心思。

　　明档厨房里千万不要给顾客造成“萧条”的印象，即使只安排一两个人也让他们忙碌起来。如果操作人员能表现出操作熟练、有条理、“行云流水一般”，会让客人看着舒服，大幅增加对餐厅的好感度。

厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注，都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度，不仅能够直接决定菜品的口味，还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度，往往会让顾客觉得被尊重，也会觉得送到自己面前的食物更有温度，为顾客带来更好的用餐体验。

通过以上的介绍，我们对什么是明档厨房和普通厨房区别这两个问题已经有了一定的认识，可见明档厨房的特点还是很多的，现代化的厨房是可以选择这种形式的，吸引更多的客户，让大家喜欢来就餐。