规划饭店厨房设计水平决定饭店厨房设备。在饭店厨房设计时，容易出现两种情况

   其一，一些中小饭店的 经营者大多要依靠饭店厨房厨具销售商的免费设计，厨具销售商也仅仅是绘制厨房布局图，不可能把几个专业都设计到位。一般情况下，几个专业要由几个厂家分别设计，工程设计统筹不到位，工程施工协调也无法到位。

   其二，经营者自己有一定的经验，又聘用了有经验的厨师长，设计时 借助饭店厨房厨具销售商的经验。厨具销售商会依据酒店经营者和厨师长的意见，饭店厨房设计图纸，配选设备。不过，此类经验往往存在一定的局限性和时效性，其他辅助系统技术很难令人满意，一些新理念、新经验、新技术也无法得到应用。

   饭店厨房设计面积与经营规模是有比例要求的，也与经营效果密切相关。一般经营者为厨房选择的位置、预留面积总是不合适。在边角位置，由于空间位置的限制，使厨房必备的设施、设备和运作空间变小，饭店厨房设计很难达到经营应具备的功能要求。

   厨房只是整个工程中较小的一部分，往往作为配厲工程加以考虑。特别是新建工程，在工程筹建过程中，饭店厨房设计被按专业分摊到各专业组，没有明确的、懂厨房的专业人员负 责厨房总体规划协调、通盘考虑厨房规划设计，也就没有与经营规模档次配套的技术要求，也无法设计出符合需求的厨房。

   据有些设计师分析由于多种原因，各系统设计方案缺乏工程技术协谰、空间协调、进度协调，各系统设计深度不够，饭店厨房设计方案与施工缺乏总体协调调度，各分系统分敢设计，总体上不统一协涮。在饭店厨房设计的狭小空间中，厨房内部各种设施系统在施工时出现诸多矛盾，往往被迫改变设计方案或重复施工。

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