企业食堂厨房工程有哪些功能间？商用厨房是进行烹饪操作和食品切配的对外服务的场所。酒店、企业、食堂，快餐店等厨房工程的要求十分严格，企业食堂厨房工程包含了很多专业功能间更好的进行操作，接下来艾默柯小编为大家讲解一下企业食堂厨房工程有哪些功能间！

　　商用厨房工程是根据国家相关法规和经营者的要求，对厨房与相关空间及配套系统进行策划与设计的专业技术。相关空间根据《餐伙服务食品安全操作规范》要求，包含以下范围。


　　加工经营场所：指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。


　　食品处理区：指食品的粗加工，切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗清毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区，一般操作区。


　　清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间和备餐场所。


　　专间：指处理或短时间存放直接入口食晶的专用操作间。包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。


　　备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。


　　准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹任场所，餐用具保洁场所。


　　烹饪场所：指对经过粗加工，切配的原科或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。


　　餐用具保洁场所：指对经清洗悄毒后的餐饮具和核触直接入口食品的工具，容器进行存放并保持清洁的场所。


　　一般操作区：指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。


　　粗加工场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。


　　切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。


　　餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。


　　非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。


　　就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。


　　商用厨房工程技术就是根据厨房结构空间和经营者需求把厨房所需要的各种分系统要素科学高效地组合。设计时所需要的厨房设备、各类通道、运作空间、墙体隔断、配套系统设备、管线部件及运作主体——操作人员，都是设计人员要熟悉了解的要素。


　　商用厨房设计技术包含设计理论原则和设计经验，设计理论原则是设计经验的升华，是指导设计工作的精髓，二者都很重要。仅从实践中摸索，言传口授无疑是耗时费力的学习方法。无论是初学者，还是具有多年经验的设计师，学习研究设计理论原则都是提升设计水平的捷径。


　　商用厨房是一个复杂的系统工程，厨房及延伸空间的建筑结构和设备是厨房系统的主体，保证厨房设备和环境正常运行的排烟通风、水电、热源设施等为配套系统。


　　厨房工程设计技术主要面向厨房设计人员和厨房管理人员，重点介绍厨房整体策划、法规标准、设备选用、厨房设备布局等厨房主体设计技术；配套设施设计技术只从衔接设计角度进行介绍，使厨房管理、厨房设计、施工人员对建筑专业设计规范有所了解，掌握有关专业的基础知识。厨房排烟通风系统设计所涉及的基础知识比较多，又略显深奥，为此作为主要技术进行阐述。

　　湖南艾默柯节能厨具有限公司自成立以来，专注于商用厨房整体项目节能技术，企业秉承“科学、节能、高效”的服务理念，力争为客户提供更安全、更耐用的产品；且组建了售后维修专用车队，采用24*7的工作时间，全方位保证用户设备正常运转。切实为各行业客户在降低能耗和减少人员依赖等多方面节省每一分成本，以贴心专业的服务成为具有核心竞争力的节能商用厨具定制服务商。


　　综上所述，以上就是小编为大家整理的企业食堂厨房工程有哪些功能间，2022企业食堂厨房工程功能间介绍，厨房工程包含了很多的技术，同时也是一项配套的工程，这些厨房功能间是为更好的区分厨房运作。感谢大家的阅读，希望对大家有所帮助，如需了解其他相关讯息请阅读《单位食堂厨房设备配置有哪些，2022单位食堂厨房设备清单【含清单图】》