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什么是中央厨房设备?2020中央厨房设备清单解析

来源:    发布日期:2020-09-05

  什么是中央厨房设备?随着现如今生活水平的不断提升和发展,中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。那么今天就带大家来了解一下!
  所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

 1、首先,对于每一种类型的厨房来说,采购是最为重要的,因其是餐饮产品生产过程的第一个环节,所以会格外的重视。厨房要严格把控采购进货这一关口,采购进货的原来种类繁多,不同季节产品也不同,品质差异也很大。负责采购的人员要按照一定的采购要求去进货,例如质量,价格,送货是否及时等,才能保证得到好的原料。

  中央厨房冷藏区
  2、其次,储藏保管也占据着很大的地位。如果储藏保管的某一环节出了差错,致使原料保存不当,导致原料丢失变质,都会造成制造食品的成本增加而降低利润。因此,务必要做好原料的储藏与保管工作。存放货物时根据货物的类别及特性分类存放,并且要定时检查。
  任何工作拥有一套完善的工作流程规划,才会使工作顺利进行,在日常的中央厨房工作流程中,最主要包括以下两个方面:采购和储藏,综上所述,想必大家已经有所了解。
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