中央厨房设计的标准是什么？中央厨房设计标准须知-行业知识

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中央厨房设计的标准是什么？中央厨房设计标准须知

来源：发布日期：2020-04-17

　　中央厨房设计的标准是什么？中央厨房设计是很多现代化餐饮环境的主要设计工程类型，中央厨房设计自然有其独到的使用布置优势，那么，中央厨房设计的标准是什么？接下来艾默柯厨房小编来给大家详细介绍一下。
　　一、什么是中央厨房
　　中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。
　　中央厨房有2种加工方式：
　　第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。

　　第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

中央厨房设计

　　用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
　　中央厨房平面布局应符合产品加工工艺。中央厨房配送中心的平面布局应符合产品加工工艺，使物流、气流、废弃物流顺畅。具体应注意以下几点
　　1）人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；
　　2）操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
　　3）避免污染物和非污染物的动线交叉；

　　4）避免生、熟品之间的相互交叉；

中央厨房设计

　　5）加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
　　6）气流从低温向高温区流动。
　　中央厨房设计的标准是什么？上述就是艾默柯厨房小编给大家讲解的有关中央厨房设计的标准知识，各位都看明白了没有呢？用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化。更多资讯欢迎阅读《中央厨房设计要注意什么原则？中央厨房设计原则须知》

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