机关单位厨房工程如何配置厨房设备？艾默柯一分钟带你了解-行业知识

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机关单位厨房工程如何配置厨房设备？艾默柯一分钟带你了解

来源：发布日期：2019-11-30

　　机关单位厨房工程相对其他厨房工程类型来说，其严谨性和配置的要求要高不少，然而很多人可能并不是很了解机关单位厨房工程如何配置厨房设备？今天艾默柯小编就为大家介绍一下机关单位厨房工程的配置知识，一起看看吧。
　　餐厅厨房工作区的划分、功能、关键设备的配备：

　　1、规范中式餐厅工作中区别为：

机关单位厨房工程

　　(1)实际操作区：依据厨房平面图及设备配置状况，有的还可分成红案实际操作区、蒸煮区、烘烤区等，其作用是考虑定好特色菜，烹饪工艺规定。
　　(2)粗加工区：其作用是掐掉青菜叶、根、茎状况，鱼类开生、粗加工解决。
　　(3)深度加工火锅配菜区：其作用是将初加工食材改制，配制合适特色菜要求。
　　(4)白案区：其作用是小麦面粉类食材调合、压制、工艺拼花、摆盘等。
　　(5)冷拼区：其作用是将没经加温可立即服用的食材，开盖、切制、拼花、摆盘等。
　　(6)消洗区：其作用是将厨具进行洁净、消毒杀菌、储藏。
　　(7)冷冻区：用以生、熟易霉变食材存储。

　　(8)仓库区：用以米、面等不容易霉变食材存储。

机关单位厨房工程

　　2、中式餐厅各分区关键设备的配备：
　　操作区：针对粤式餐厅厨房，其菜品烹饪工艺有蒸制、烧腊(烘烤)卤菜及火炒四种工艺多管齐下，侧重于烧腊和蒸制，其实际操作区必需设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、大骨汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸气柜。针对川式餐厅厨房，其菜品烹饪工艺关键以油爆主导，以煨、蒸辅助，其实际操作区必需设备有：超强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸柜矮仔炉。
　　机关单位厨房工程如何配置厨房设备？上述就是艾默柯小编介绍的全部关于机关单位厨房工程的配置知识说明，希望大家看完之后能够有一个全新的认识。其中主要的配置包括实际操作区、粗加工区、深度加工火锅配菜区、白案区、消洗区等，缺一不可，大家可以根据自己的实际需求酌情采纳。更多有关机关食堂厨房工程的资讯欢迎阅读《什么是选择商用厨房设备的六大标准？[今日推荐]》

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