排水设计是厨房非常重要的一个部分，尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。如果你能处理食堂厨房的启动，操作人员不必担心水是否堵塞，是否有气味问题。接下来艾默柯给大家分享一下如何设计厨房工程的排水设施。

　　食堂厨房下水道的设计
　　厨房设备下管的直径太小，不易堵塞。管径一般为DN 50，DN 75的管径最好。厨房下水道更好的方式是直接进入地板，这样就可以迅速启动，而且不易堵塞。排水沟在三面光滑的防水材料上，如白色瓷砖。最好使用不锈钢作为明渠，并使其防水。排水沟坡度大于0.5%，长度小于一0m。分离油罐的深度不得小于0.6米。（该项目的具体数据应根据市委市政管道的情况计算。）
　　地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的开敞沟方向，通过在沟内形成弧形来排放污水也是有益的。
　　保留设计，在按规范计算的有关数据上留出一定数额的补贴，主要用于今后食堂的发展，缓解周边地区用水与用水竞争的矛盾，因为建设完成后，管道的更换难度更大。
　　食堂厨房排水沟卫生设计
　　防臭、防鼠、防虫：食堂厨房的明沟不外露，应提供水封等装置。出水口应为网框式地漏或网状物，并被其他物体阻挡。下水道的出口与防鼠金属网连接，下水道围栏由钢或铜制成，不仅鼠标和防腐（污水有一定的腐蚀性），围栏的栅条不宜过大，无法防止鼠标通过。

设置油类分离舱：食堂厨房大部分排水为油性，应配备其他排水系统，并采取油分离措施，并通过隔油罐的安装进行处理。在餐厅的厨房，需要将不锈钢油分离器安装在餐厅的厨房内。最好在水箱内设置漏水，堵塞较大的杂物，避免流入管堵塞。

　　以上就是艾默柯给大家分享一下如何设计厨房工程的排水设施。谈到预防措施，让我们学习一下厨房排水系统。食堂的厨房用水分为明渠和暗沟两种。希望对大家有所帮助，对厨房工程感兴趣的朋友可以阅读更多关于厨房工程的资讯《为什么商用厨房设备全是采用不锈钢材料？看完你就明白了》。