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中央厨房设备有哪些,2018中央厨房设备知识清单
来源: 发布日期:2018-08-08
中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。下面就跟着艾默柯厨房设备厂家小编一起来看看中央厨房设备有哪些的相关知识吧!
一、中央厨房一般分8个功能区
蔬菜类预处理区:对一些蔬菜瓜果进行初步的处理。
肉类预处理区:对一些肉类、水产类进行初步的处理。
米饭加工区:蒸米饭的专用区域。
加热调理区:集中炒菜的区域。
面食加工区:做一些面食的地方,像馒头、包子、饺子等。
熟食分装区:对做好的成品和半成品进行包装。
清洗消毒区:对餐具进行清洗和消毒。
辅助办公区:收货区、仓库、暂存间、更衣间、办公室等附属功能间。
1、蔬菜类预处理区:连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全
自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机切菜机等。
2、肉类预处理区:锯骨机、切块机、切片机、绞肉机、切肉丁机等等。
3、米饭加工区:自动米饭生产线、立式炊饭机、自动洗锅机、米饭分装机。
4、加热调理区:自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒
锅、烘焙隧道、自动连续式油炸机等。
5、面食加工区:面条机、各类制胚机、打饼机、饺子机、包子机、和面机、各型搅拌机、通道式自动醒发蒸制一体机等。
6、熟食分装区:真空包装机、重量检测机、各型包装机、给袋式包装机等。
7、清洗消毒区:自动洗箱机、自动洗碗机、消毒储存柜。
8、辅助办公区:风淋房、地秤、不锈钢层架和地架等等。
建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让厨房劳动社会化,更科学地保障餐桌的安全。想了解更多相关厨房设备知识,请阅读《艾默柯总结什么才是专业的厨房设备厂家》
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