细节决定成败，一个餐厅的明档厨房部分无疑是最直观、细节最多的部分。明档里面的案台窗角干不干净，都是大部分消费者第一眼注意到的。

  很多餐饮企业认为对明档厨房认知还简单停留在：展示产品现场制作过程，再加上干净卫生的环境。

其实不然，打造明档厨房并不容易！稍有不慎就入坑！就如脱了衣服，展示了肌肉，别忘了还要看肤色，肌肉块状呢！

菜单丰富程度

  大多餐饮基本逻辑并且现在做法还是停留在菜品越多越好，由此带来的采购，储藏，预处理等各个流程就要变得很繁琐和庞杂，想维持每一道菜品的高水准就很难。

  比如综合日料店，产品包括寿司，刺身，寿喜烧，炸猪排，烤鳗鱼等等。而诸如这种店的采购是极其复杂的，而且几乎无法保证所有东西的品质都是最高水准。在采购食材时，必须考虑相对长一点的保存期限，相对便宜的成本。如果按照最高水准去出品，那么成本是无法控制的。

  因此，对于产品线较长的餐饮企业，在打造明档厨房时，必然要求食材新鲜，如果产品太多，导致供大于需，这些成本餐饮企业都需要切实估算。

菜品制作流程

  正常情况下，厨师在烹饪时都有固定成型的流程，每一个都按照同样的步骤，速度来制作。

  很常见的情况就是当厨师只为一位客人服务的时候，他的制作流程是非常标准的，出品稳定，一旦客人变多，如果再加上一些点错单或者退菜之类的突发状况，那么厨师就很容易打乱流程，导致出品质量下降。

  特别是在餐饮企业忙碌状态下，遇到消费者各种催菜，后厨如果没有一套完善的流程，没有过硬的素质，这种杂乱无章的不雅状况就很容易“摆”在消费者面前，降低消费者对餐饮企业的“美感”。

厨师关注度  

  和顾客聊家常，也通常是餐饮企业拉近和消费者关系的一种良好沟通方式，对于特色小店更是如此。

  在透明厨房前，一边制作菜品，一边和顾客聊天，美哉美哉！但是这里有一个问题：能否处理好所有顾客情绪？

  既然是面对面的形式，那么理想状态下，厨师应该能够关注到每一位坐在他面前的客人，这是厨师对客人最起码的尊重。而很常见的情况是厨师跟熟客或者坐在自己面前的人或者比较健谈的客人聊的往往比较好，但是很容易忽略其他的客人。

  如果厨师没有一定的经验和职业素养，很容易影响客人的感受。

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