明档厨房实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐式看不到厨房（或操作间）的。

但现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式的操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。

    明档厨房的摆放式十分讲究的，这注定了它的作用不容忽视，下面让艾默柯来给你介绍明档厨房的摆放原则吧：

    1、新鲜感和食欲感：灯光直射样品，使其清晰明亮。鲜活的食材，亮丽协调的色彩，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

    2、样品菜突出主料和副料：让顾客明明白白消费。

    3、美观同时注意节约：恰当存储，注意更换频次，方便顾客拿取，提高食材的利用率，尽量减少损耗和浪费。

    4、摆放为营销服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领营销。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是长期有好评，不需要刻意推销就能卖得很好的食材。

    一、你可以参考：别人家的明档怎么做

    1、客人自助传菜员，每年省下18万

    重庆秦妈火锅花市店的明档，各色涮品由厨师分门别类地摆入不同颜色的盘中，放入明档的冰柜里。客人推着购物车自选菜品，运回餐桌上涮食。

   这一模式的最大好处是节省员工。原先花市店配备了5名传菜生，改成明档后便取消了这个岗位。按每位传菜生工资2500元来计算，加上奖金，每年能节省成本18万元。

    2、盛器分颜色，颜色即价格

    成都四季锅的明档，不同的菜品放在不同颜色的盒子里，用颜色区分价格。白色最便宜，每份12元;绿色16元，红色20元;每4元的价格梯度，主要差别在于荤素、菜品种类上。用颜色区分的方式，将选择权完全交给顾客，不需要点菜员且快速结账。

    3、现场制作，明白消费又直观

   秦妈火锅，在明档前端推出了特色先加工鲜肉，包括现撕屠场鲜毛肚，现切牛黄喉、老肉、牛肝等;在明档的另一端是现炸酥肉，上桌时还是酥脆的。

    掌柜的店，明档推出现场的拉面表演。

   丰茂盛朝鲜族烤串店，现场手工穿串。

    西贝莜面村，全散台，全明档。

    4“夹塞儿”自助，炒热人气减少空置率

    济南和田馅饼，以馅饼和粥类为主打，大堂的明档分两排，左边是打菜区，右边为自选区。针对附近卖场和写字楼女性食客，他们在临近门口、离结账口较远、空置率较高的区域推出素食自助，每位仅需16元。节省了人力，增加了收入，炒热了人气。

    当然做明档厨房餐厅还是少不了好的厨房设备。

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