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酒店酒店烹调厨房要怎么设计,2018酒店烹调厨房设计方案大全

来源:    发布日期:2018-10-11

酒店烹调厨房,负责将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须符合以下要求,下面艾默柯湖南厨房设备厂家小编就带大家来了解一下,一起来看看吧!

1.酒店烹调厨房与相应餐厅要在同一楼

为了保证酒店烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,酒店烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,酒店烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。

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2.酒店烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备

酒店烹调厨房的整个室温正常在28 ~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此酒店烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。所以,设计配备足够冷藏设备是必需的。同样,酒店烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。

3.抽排烟气效果要好

酒店烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到酒店烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。

4.配份与烹调原料传递要便捷

配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上,以免出菜次序混乱。

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5.要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此,对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

以上就是小编给大家讲解的关于酒店酒店烹调厨房要怎么设计,2018酒店烹调厨房设计方案大全的相关知识,酒店烹调厨房还是需要好好设计,才可以最大化利益。以上知识希望可以帮助到大家,想了解更多相关湖南厨房设备知识,请阅读《商用厨房排烟工程的设计应注重哪几点?[今日聚焦]

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