随着人们对生活质量的要求不断提高，对于餐饮、酒店行业的安全、健康问题越来越重视，很多餐饮行业将厨房做成明档厨房，使顾客可以清楚的了解到厨房的食物健康、安全状况。近年来，明厨亮灶工程也成为了餐饮行业的一种标配。目的就是为了让顾客看得见，清楚的了解到卫生状况，从而放心使用，那么如何打造明挡厨房呢？接下来小编就来给大家介绍一下如何三步打造明档厨房。

 一、是否适合做明档

 明档有三大特征：

 (1)、明档设置在大厅内，菜品被直观的鉴别和选择。

 (2)、明档菜品按类别陈列，有不同的展示和保存方法。

 (3)、菜品的制作过程透明公开，随时接受顾客观摩。

 透过以上这些特征，经营者就可以初步判断自己是否能做明档了。

 第一、如果不是大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。

 第二、做明档，较好的硬件资源是保证。明档的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料能否充足供应，单间类型的明档应该有独立的空调。

 第三、保鲜技术能不能降低明档操作的高浪费率，老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理艺术。

 二、卫生状况

 越来越多的消费者在选择餐厅时，会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。

 一般来说，最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外，用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患，因此要多加注意。

 三、菜品及厨具摆放

 1、明档厨房的摆放原则

 遵循以下几点摆放基本原则，可以让明档更具有心理吸引力。

 2、创造新鲜感与食欲感

 单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。

 3、摆放样品菜要饱满，有立体感，突出主料和副料

 码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

 4、位置次序符合认知规律

 新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分，以撑场面。

 5、明档厨房，建立完全信任感

 用心经营明档的最高境界，就是让明档成为信任感的来源。

 明档一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。

 以上就是小编给大家介绍的打造明档厨房的三步方法。相信通过小编的介绍大家对明档厨房能有更多的了解。明档厨房的使用能与顾客建立信任感，从而提高餐厅的品牌度以及影响力，更利于餐厅的长期发展。大家如需了解更多相关内容可阅读《明档厨房的厨房设备如何选择？》。