随着经济的发展与进步，厨房设备行业发展非常迅速。在厨房的设计，规划中选择合适的厨房设备，不仅可以提高厨房生产力，同时能使得厨房生产更加规范，快捷，方便。那么在中央厨房设备管理中应该坚持哪些原则呢，接下来小编就来给大家进行介绍。

 一、设备选购应坚持实用的原则

 厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务，适当配备各工种的不同设备，不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的设备，以防加大资金投入和成本。进购中央厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。

 选择中央厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数，有各类防护措施，以防出现工伤。

 二、设备使用应坚持正确的原则

 正确、合理使用厨具也是餐馆重要管理内容之一。只有通过经营者制订有效的中央厨房设备管理办法和正确使用，才可减少合理的磨损、避免不合理的损伤。从而达到少出故障、正常运转。在设备的使用上应做到：

使用某种设备的厨师，必须掌握该设备的性能、工作原理和正确使用方法。应"四懂三会"："四懂"即懂设备性能；懂设备的结构；懂设备的原理和设备的用途。 "三会"为：会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。要完成"四懂三会"，企业对使用设备人员，必须加强学习和培训。

 工作中必须按操作规程办事，机械运转中不要说笑打闹，精神应集中，在开动机器后不要离开工作地点，如听到异常声响要及时停机。

 三、设备保养应坚持定期的原则

 中央厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。

 使用设备的厨师应根据其设备的功能进行定期维护。比如，各类保存食品的冰箱，在正常运转情况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜，可造成机器（电机）几乎不停机的状态，可随时出现故障。

 厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系，反映设备的使用情况，如实提供设备有何具体毛病和问题，让修理人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查，并与平日寻视设备运转相结合，做好记录，有问题及时上报及时修理。

 维护人员应建立中央厨房设备检修制度，并负责设备使用的监督管理，避免出现设备事故和损坏情况，保证设备完好程度。

 以上就是小编给大家介绍的中央厨房设备管理中应该遵循的原则，掌握正确的管理原则不仅可以提高厨房生产力，同时便于对设备进行管理，减少不必要的损坏。大家如需了解更多相关内容可阅读《中央厨房工程的重要内容之中央厨房设备选购》。