今天来和大家扯扯“明档厨房”这是个什么鬼。

    明档厨房也叫透明厨房、开放式厨房，最早由广东逐渐传到全国。广东人爱吃鲜，特别是各种山珍海味，大排档里往往摆放着数十种鲜活食材，供挑剔的食客挑选称量，现杀现做，保证最新鲜的口味。

后来逐渐将明档引入至各个餐饮业态里，其中不乏高星级酒店、高档酒楼等，这种打破常规把明档厨房放到了酒店餐馆的大堂里并将整个菜品的制作过程直接展现出来的做法颇受食客们欢迎。

明档一般具有以下三大特征：

1、通常明档会设置在食客比较集中且显眼的位置比如大厅内，新鲜食材被直观的鉴别和选择。

2、明档菜品按类别划分区域陈列，多元化的菜品的展示方法。

3、菜品的制作过程公开透明，随时接受顾客观摩。

通过上述特征，不难想像明档厨房生意红火的几大原因：

一、菜品制作过程公开透明，更容易获得顾客信任，摸透了顾客“吃得放心”的心理。

二、新颖的用餐体验，餐厅消费不再是简单吃饭，更是一场视觉盛宴。

三、相比传统的彩印菜单或电子菜单，食材的陈列展示也一目了然更加真实，吸引食客眼球，且更易产生食欲，人们往往也会觉得现点现做的东西更新鲜更好吃。

  案例展示：

  湘菜品牌——“壹屋饭湘”

  变革内容——明档厨房、菜品、装潢风格

    壹屋饭湘的定位应是“湖南地方菜的总汇”，这是引入一个餐饮文化的新概念，即从壹屋饭湘的湘字入手，作出一个合情合理的延伸。这个定位的优势在于性格鲜明，风味独特，客源广泛，能够使饭店的品牌得到一个较大的提升，一改过去人们认为壹屋饭湘是土菜馆，是路边店，是小饭铺的形象，表现出“使湘中百余县郡，齐聚于一店之中”的大气势。

  本次明档厨房工程由长沙艾默柯节能科技有限公司全程参与设计施工

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