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如何做好厨房工程

来源:    发布日期:2017-04-11

对于从事餐饮服务行业的人而言,前面的餐厅设计,至关重要,而后面的厨房设备,也是相当重要的。厨房工程是个不小的工程,在布置前厅的时候,也需要同步去做好了。如何做好厨房工程呢?这里面涉及到的内容并不少,下面就分别从各个方面一起来了解下,看看具体怎么布置更好吧。

厨房面积合理适中:通常,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。

设备安置重实用:装修厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的厨房设备质量差,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

不同菜系配不同灶具:不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备大量的煲仔炉。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

厨房隔区不宜太多:很多人设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓展空间。把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,更容易产生安全隐患。

明档卫生第一位:设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。

厨房地面防滑吸水:厨房的地面设计和选材,不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

要想做好厨房的工程,上面介绍的这些大的方面务必要注意了,同时还有一些细节性的东西,在具体施工设计的时候,也不要忘记了。将各个方面都考虑周全了,做好了每个方面,一个完美的厨房就设计好了。

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