俗话说的好无规矩不成方圆，国家有法规，学校有校柜，星级酒店也不例外，星级酒店厨房管理制度对酒店来说是非常重要的，下面艾默柯厨房设备小编就带大家来了解一下星级酒店厨房管理制度,看看专业厂家怎么说。
　　通常，星级酒店的管理制度，包括厨房考勤、厨房员工着装、厨房卫生、厨房食品原料和验收、厨房安全防火、厨房设备和用具的管理方面，还有厨房日常工作检查和厨房值班、交接班方面的相关规定。下面咱们就来了解一下。
　　一、厨房考勤

厨房员工按时上下班，无迟到、早退、旷工、离岗、串岗情况，迟到早退要按照规定接受处罚。请假提前一天向直接领导办理准假手续，不经批准，不得私自缺席离岗。加班需领导确认才有效，如有加班可按照时间办理调休。

二、厨房员工着装
　　员工须穿工作服、工作鞋、戴工作帽、工号牌，衣着服饰干净整洁，禁止着工装去厨房外区域。
　　三、厨房卫生
　　1、厨房内，保持个人卫生和工作区域的用品和地面卫生，废水废物及时清理，注意抽油烟机外表面、橱柜下内侧、厨房死角的卫生清理。
　　2、如发现地面和天花板、门窗、墙壁有孔洞缝隙、必须上报直接领导，由领导安排处理，以免老鼠、蟑螂等害虫进入。
　　3、每周清洗油网烟罩一次，按照相关的清洗方法清洗。清洗地面、倒垃圾和清洗油烟机的值日人员按值日表安排进行，如有请假，请厨房管理者安排其他员工换位。
　　4、按照食物管理和处理规定，保证食材和菜肴的卫生。
　　5、厨房内部区域不能放与工作无关的个人用品。
　　四、厨房食品原料和验收
　　严格按照食品原料的验收和处理的相关规定操作。
　　五、厨房安全防火
　　1、厨房设备管理员要及时管控，厨房用电不能超负荷，用完设备及时关电源，严格按照设备的使用说明操作，严禁违规操作。
　　2、员工必须经过培训才能使用相关厨房设备，严禁个人乱摸乱碰。
　　3、每季度找专人清洗油网烟罩和排烟管道一次，以防火灾。

4、厨房必须配备消防安全措施，每个员工都要经过培训，都会使用相关消防设施。

5、厨房设备用具要安全、整齐放置，每天检查用具数量，使用人负责对所属设备进行维护保养。由于个人失误造成物品损坏丢失的，照价赔偿。
　　六、厨房日常工作检查
　　按照值日表安排进行日常检查，包括水电、设备用具情况和卫生，按照值日检查表填写、签名。若有问题，追究检查人员责任。
　　七、厨房值班和交接班
　　值班和交接班人员，必须按时值班和交接班，并按照规定填写交接班登记表，不得代写。
　　以上就是星级酒店厨房的管理制度，其中需要另做的表格和规定有食品原料验收和处理的相关规定、值日表、奖惩规定、日常检查表、值班交接班表等。以上内容仅供参考，详细制度还需按照实际情况，补充编制。想了解更多相关厨房设备知识，请阅读《艾默柯总结什么才是专业的厨房设备厂家》