近年来由于食品安全问题不断出现，人们对于酒店、饭店的食品安全出现了担忧。因此越来越多的酒店，饭店，为了使顾客对于食品安全更加放心，很多饭店。酒店采用明档厨房设计，使得顾客可以看到菜品的过程对其更加放心。而酒店厨房中的明档厨房设计有很大的学问，很多人对其不是太了解。接下来小编就来给大家介绍一下明挡厨房设计的相关知识。

 明档展示最早是从广东兴起的，后来传到全国。认识明档，它有三大特征：其一，明档出现在大厅内，顾客可以直观地鉴别和选择菜品是否符合其购买需求；其二，不同品种明档菜品的陈列，使得顾客有了更多的选择机会；其三，顾客能看到菜品的制作过程，食用的更加放心。

 明档展示最早是从广东兴起的，后来传到全国。就目前来讲，明档主要存在三种类型

 第一种是 3500平米以下的火锅超市

 第二种是5000平米以上的大型饮食广场

 然后是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档；鲜榨果汁、饮料明档；现场制作的主食（比如印度抛饼）或其它特色产品的明档。

 酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。

 样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。

 设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

 另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：

 （1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；

 （2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；

 （3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。

 以上就是小编给大家介绍的酒店厨房的明档厨房设计的相关知识。相信通过小编的介绍大家对于明档厨房设计也有了更多的认识和了解。目前明档厨房的使用非常广泛，大家如需了解更多有关明档厨房设计的相关内容可阅读《明档厨房的厨房设备如何选择？》。