许多餐饮业在明档厨房管理方面，最需要迫切解决的问题就是如何防止食材的浪费，今天艾默柯分享4个方法给您：

1、备货数据说话

  每天都要分析各个菜品的每餐的销量情况，然后根据菜肴的销量情况确定好各个菜品的备货量，并要求各个档口的负责人亲自督导。

2、摆档打时间差

  天气比较冷的时候，不管是成品还是半成品的菜肴，亦或是生料两三个小时之内是不会变质的。但若是在比较炎热的夏天，即使我们将明档厨房区域的冷气开到最大，食材也会产生一些质变。对于这个问题，则可以通过调整摆档的时间来解决食材的变质问题。

  例如：11:00之前完成摆档工作，大概在14:00左右收档。一般来说，在11:00-13:00这个时间段，很少有食客来点餐，13:20之后食客点菜就基本结束了，所以可以把一些易变质的食材，如鱼、虾、蟹晚半个小时开始摆档，提前半个小时收档。

3、个性食材单独处理

  食材不同，处理的方法也是有差异的，一定程度上也延缓了食材的变质。

  如：羊肉串、鱼、虾、小海鲜，可以在盘子下面先放一层碎冰，用保鲜膜将碎冰包裹好，再将食材摆放在碎冰上，用保鲜膜密封。如果像藕片、土豆、山药等这类原材料虽然不容易变质，但是久放后容易变色，同样会造成浪费，防止色变的方法是将原材料放入1%的淡盐水中浸泡3-4个小时，取出摆档即可。

4、用好点菜员将少存货

  用好点菜员也是减少明档厨房浪费的一种方法，比如某类菜品今天提前预制的量比较多或者库存货比较多，这样的情况可以先跟点菜员提前沟通，请他们在帮助食客点菜时，尽量多推荐下。

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