如何让高毛利的菜品或者餐厅的主打的菜品更抢眼的突显出来，在这里艾默柯告诉你六个小窍门：

1、 用好黄金点餐区

   比如你的明档厨房是从凉菜档口开始的，食客依次经过特色菜、海鲜、烧烤档口之后，就会进入“主菜”的点菜区域，在这个区域点过菜品之后，可能大多数顾客都会算着自己点了“几个菜？”“花了多少钱？”点了不够的话，食客还会返回这个区域继续点菜。所以，把这个食客反复经过的区域称为“黄金点餐区”。

2、 采用视频秀吸睛效果好

   比如你可以针对颇有特点的菜品，如手工豆腐皮、烤鸭、生啫菜，可以请人制作成视频，并在菜品制作的档口进行循环播放，食客可以通过视频，快速的了解菜肴的基本情况，这也在一定程度上起到了促销的作用。

3、 定制容器与众不同

   对于招牌菜或者时令性比较强的特色菜，可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用，  比如地锅菜可以用定制的土炉进行包装，吸睛效果非常好。一些可以加热的的凉菜可以用吊锅来盛装，这样很容易跟其他凉菜区分开来，再比如一些蔬菜，保险是个大问题，这一情况可以在明档厨房区域摆放些有机蔬菜盆栽，食客可以直接点这些新鲜的蔬菜炒制。这样既能美化档口，又能让明档厨房上下有层次感，而且因为蔬菜的新鲜度高，深受食客的好评。

4、 主打菜个性化造型

   80%以上的明档菜品都是按照正常出菜的样子摆盘的，但是还有20%的菜品，也就是主推菜厨师可以在造型上进行个性化的“包装”在众多菜品中凸显出来

5、 现场烹制点击率飙升

   明档靠近厨师的一侧，可以安排很多炉灶，以方便菜肴的制作，不过并不是所有的明档菜都在明档区域制作，只是一些重点推荐的菜肴，这种现场制作过程就是一个表演过程，有利于主推菜的销售

6、 利用海报反复营销

   为了让主推菜品更加抢眼，除了以上5个小窍门外，还可以在明档厨房区域摆放或者是悬挂招牌菜的海报，大范围的重复出现同一道菜或是几道菜，自然会增加食客对这些菜品的印象，从而达到提升菜品销量的作用。

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