在20世纪80年代以前，厨房设备大多用自砌的煤灶、木制工作台及砖砌、瓷砖贴面的出菜台，较为简陋落后。但随着现代科学技术的发展，烹饪技术的提高，厨房设备不断更新换代，新设备、新工具层出不穷，功能更优，款式更新、美观、耐用的特性，为提高菜肴质量提供了可靠的保证，改善了厨房卫生条件、减轻了员工的体力劳动强度，提高了工作效率，同时又促进了烹饪技术的发展。但是，好的厨房设备价格贵，投资大。厨房管理者应正确选择厨房设备，认真妥善地对厨房设备进行管理，充分提高设备的使用率，尽可能地延长设备的使用周期。

    高质量的厨房设备不但性能优越，而且故障率低。在正常情况下及操作下，所选用的设备应是持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀且耐摩擦。所以，在厨房建设预算允许的前提下，尽可能购买质量高、性价比好的设备及用具，满足厨房生产的需要，提高厨房生产率。 

  安全性原则：

   （1）设备必须要有良好的安全装置。在选购设备时，要认真观察设备有无安全说明书和安全附设装置，如自动报警、自动断电、自动排污等装置。 

   （2）查看设备的焊接处是否牢固，设备表面要平滑，不能有破损与裂痕，边角、边缘有无突出的尖锐刺手的毛边。 

   （3）与食品接触面的接缝处与角落应易于清洁。 

   （4）与食品接触面应以无吸附性、无毒、无臭，不会影响食品与清洁剂的材料。    

   （5）有毒金属如汞、铅或是它们的合金类均会影响食品的材料，绝对不可使用，劣质塑料也相同。 

   （6）启动设备开关，查看设备运转是否正常，有无异常声音。